Dos de cabillaud rôti, courgettes grillées aux épices italienne, sauce Hollandaise en texture modifiée
Nos produits pour cette recette
Personne(s)
10 Personne(s)
- 10 pièces de dos de cabillaud
- 2kg de courgettes
- 20cl d'huile d'olive
- 30g d'EPICES ITALIENNES marque APOLLO
- 1L de SAUCE HOLLANDAISE marque APOLLO PROFESSIONAL
- 35 à 50g de CRUDIMIX pour le dos de cabillaud
- 25 à 35g de CRUDIMIX pour les courgettes
Préparation
Temps de cuisson : 20 min
Temps de préparation : 20 min
- Poêler le cabillaud dans de la matière grasse puis finir la cuisson au four.
Ensuite, mixer le cabillaud et ajouter un peu de sauce Hollandaise pour détendre la préparation.
Incorporer le Crudimix en fonction de la texture souhaitée. Rectifier l'assaisonnement. - Couper les courgettes dans le sens de la longueur et les badigeonner d'huile d'olive et d'épices italiennes.
Les cuire sur le grill. En fin de cuisson, les mixer et incorporer le Crudimix. Rectifier l'assaisonnement. - Dresser la mousseline de courgette, le dos de cabillaud mixé et la sauce en verrine ou en assiette.
